Tartufet janë kërpudha të rralla, të ngrënshme që rriten nën tokë dhe kanë një erë dhe shije të veçantë që është shumë e dëshiruar në botën e kuzhinës. Tartufet janë të vështira për t'u gjetur dhe madje edhe më të vështira për t'u rritur, kështu që shumë kuzhinierë do të paguajnë një qindarkë goxha për to. Nëse jeni një kuzhinier që ka nevojë për aromë fantastike ose dikush që thjesht i pëlqen ideja për të fituar para të mira, kërkoni tartuf në të gjitha vendet e mundshme. Përdorni mjete të dobishme për t’i dhënë përparësi vetes dhe pastroni, ruani dhe shisni tartufët tuaj pasi t’i keni gjetur.
Hapa
Metoda 1 nga 3: Të shikosh në vende të mira
Hapi 1. Shkoni në Evropën perëndimore ose në veriperëndim të Paqësorit
Tartufet janë të vështira për tu gjetur. Ndërsa mund të keni fatin të gjeni disa në zona të tjera, do të rrisni shanset tuaja shumë duke kërkuar në vendet në Evropën Perëndimore dhe shtetet e SHBA në Paqësorin Veriperëndimor. Më konkretisht, kërkoni përmes pyjeve të vendosura në Itali, Francë, Oregon dhe Uashington.
Hapi 2. Kërkoni ku toka është e lagur
Tartufet lulëzojnë në tokë me lagështi, kështu që kërkoni aty ku toka është shpesh e lagur dhe/ose kaloni më shumë kohë duke kërkuar vetëm pasi ka pasur shumë mot me shi. Për rezultatet më të mira, kërkoni 10-14 ditë pasi ka pasur një reshje të madhe shiu.
Hapi 3. Kërkoni pranë ahut, bredhit dhe lisit
Pemët që formojnë marrëdhënie ektomikorizale me kërpudhat, të tilla si ahu, bredhi dhe lisi, duhet të jenë të pranishme në mënyrë që tartufet të rriten, sepse tartufet ngjiten në rrënjët e pemëve. Kërkoni për tartuf rreth bazave të këtyre llojeve të pemëve.
Hapi 4. Shikoni për fshirjen e papastërtisë rreth bazës së pemëve
Në vend që të humbni kohën tuaj duke gërmuar rreth çdo peme që mund të ketë tartufë që rriten në rrënjët e saj, shikoni me kujdes tokën për të parë nëse ka ndonjë shenjë të kërpudhave. Nëse tartufët janë të pranishëm, një efekt "skuqje" i quajtur "brûlée" do ta bëjë tokën të duket e djegur, e ashpër dhe më e errët se zonat përreth, sepse ekzistenca e tyre parandalon rritjen e vegjetacionit.
Hapi 5. Kërkoni vrima të vogla në papastërti
Shikoni me shumë kujdes zonat "brûlée" për vrima të vogla. Kjo është një shenjë se brejtësit kanë gërmuar në zonë për të kërkuar ushqim. Duke parë shumë prej tyre mund të nënkuptojë që brejtësit nuhatën aromën e fortë të tartufit dhe filluan të gërmojnë për t'i gjetur dhe ngrënë ato.
Hapi 6. Identifikoni tartufet nga ngjashmëria e tyre me patatet e vogla
Ka mijëra lloje të ndryshme të tartufëve, më së shpeshti me ngjyrë të zezë, të bardhë ose burgundy. Kur janë të pjekur dhe gati për të ngrënë, ato janë zakonisht midis madhësisë së një mermeri dhe madhësisë së një topi golfi. Ndërsa pamja e tyre ndryshon, shumë prej tyre duket se ngjajnë me patate të vogla, prandaj mbajeni këtë në mendje ndërsa jeni duke kërkuar.
Metoda 2 nga 3: Përdorimi i mjeteve përfituese
Hapi 1. Trajnoni një qen për t'ju ndihmuar
Një nga avantazhet më të mëdha që mund t'i jepni vetes është rekrutimi i ndihmës së një qeni. Qentë janë një pasuri kryesore për procesin e kërkimit sepse ata mund të nuhasin vetëm tartufët e pjekur, kështu që ata nuk do të gërmojnë tartufë të pavlerë dhe të pangrënshëm. Për më tepër, ato mund të stërviten mjaft lehtë dhe mund të mësohen që të mos hanë tartufin kur t'i gjejnë.
- Nëse doni të stërvitni qenin tuaj për të gjuajtur tartuf në Shtetet e Bashkuara veriperëndimore, ka shumë trajnerë që ofrojnë këto shërbime specifike. Disa nga këta trajnerë përfshijnë Qentë e Tartufit NW (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR), dhe Toil and Truffle (Seattle, WA).
- Derrat janë gjithashtu të mirë në gjetjen e tartufit, por ato janë shumë më të vështira për tu stërvitur dhe shpesh i hanë ato.
Hapi 2. Gërmoni tartufet lart me një grabujë
Kur të keni gjetur një zonë nën një pemë që mendoni se mund të përmbajë tartuf, përdorni një grabujë të vogël me 4 kunja për të gërmuar papastërtitë në zonë. Nëse tartufët janë të pranishëm, ato ka të ngjarë të jenë 1 deri në 6 inç (2.5 deri në 15.2 cm) të thella në tokë. Sidoqoftë, ndonjëherë ato mund të gjenden deri në thellësinë 0.30 m nën tokë ose të shfaqen mbi tokë.
Hapi 3. Përdorni fenerët për kërkime gjatë natës
Në disa nga zonat më të njohura të kërkimit, brenda Italisë, për shembull, njerëzit gërmojnë çdo ditë çdo ditë me shpresën se do ta bëjnë atë të pasur. Nëse dëshironi të kërkoni në njërën nga këto zona, konsideroni të kërkoni gjatë natës në mënyrë që askush të mos jetë në rrugën tuaj. Thjesht vendosni një fener LED dhe gërmoni.
Metoda 3 nga 3: Pastrimi, Ruajtja dhe Shitja e Tartufit tuaj
Hapi 1. Pastroni papastërtitë me ujë dhe një furçë gozhdë
Pasi të keni mbledhur disa tartuf, sillini ato në një lavaman dhe filloni të pini ujë të ftohtë. Mbajini tartufet nën ujë dhe përdorni një furçë gozhdë ose furçë dhëmbësh për të hequr me kujdes çdo papastërti që është në pjesën e jashtme të tartufëve.
Hapi 2. Ruani tartufët tuaj në letër në frigorifer
Mbështilleni tartufët tuaj të pastër në letër kuzhine ose vendosini në një qese letre ngjyrë kafe dhe mbështilleni qesen fort. Mbani tartufët tuaj të freskët duke i ruajtur në këtë mënyrë në frigoriferin tuaj deri në 10 ditë.
Mos i mbyllni tartufet tuaja në plastikë
Hapi 3. Ruani tartufët tuaj në frigorifer për një kohë të gjatë
Nëse shpresoni të ruani tartufin tuaj për më shumë se 10 ditë, merrni parasysh ruajtjen e tyre në frigorifer. Ju ose mund t’i vendosni në një qese plastike, të shtrydhni të gjithë ajrin dhe pastaj t’i mbyllni mirë, ose mund t’i grini tartufët, t’i përzieni me gjalpë dhe ta ngrini gjalpin. Sido që të jetë, tartufët do të qëndrojnë të mirë deri në 6 muaj nëse mbahen të ngrira.
Kur të jeni gati për të gatuar dhe për të ngrënë tartufët, është mirë që të filloni t’i gatuani ndërsa janë akoma të ngrira, në vend që t’i shkrini së pari
Hapi 4. Shitini tartufët tuaj në restorante të pasura
Tartufet janë të pakta dhe të vështira për t'u gjetur në mënyrë të qëndrueshme, sepse ato nuk janë rritur në mënyrë komerciale. Tartufet janë një delikatesë popullore e kuzhinës që kërkohet shumë dhe dëshirohet në restorante të shtrenjta dhe të pasura. Menjëherë pasi të gjeni tartuf, email dhe/ose telefononi restorantet luksoze në qytetet e afërta për të parë nëse kuzhinierët e këtyre restoranteve janë të interesuar të blejnë tuajat.
