Idli janë një lloj torte orizi që shërbehet për mëngjes me sambar dhe chutney. Ato janë veçanërisht të njohura në shumë vende të Indisë jugore. Mënyra më e popullarizuar për t'i bërë ato është me një avullore, por gjithashtu mund të përdorni një tenxhere me presion. Procesi zgjat pak, sepse përbërësit duhet të njomen dhe fermentohen, por rezultatet ia vlen, për të mos përmendur shijen!
Përbërësit
- ½ filxhan (100 g) urud dal të plotë ose të ndarë (gram i zi)
- ½ lugë fara fenugreek
- ¼ filxhan (37g) poha (oriz i rrafshuar)
- 1 filxhan (225 g) oriz të zier (idli-dosa ose kokërr të shkurtër)
- 1 filxhan (225 g) oriz bastami
- Ujë, për njomje
- Kripë, për shije
- Vaj, për lyerjen e tiganëve
Shërben 4
Hapa
Pjesa 1 nga 3: Shpëlarja dhe njomja e përbërësve
Hapi 1. Shpëlajini farat urud dal dhe fenugreek derisa uji të jetë i pastër
Vendosni a filxhan (100 g) urud dal (gram të zi) dhe ½ lugë fara kopër në një tenxhere. Mbushni tenxheren me ujë, pastaj përdorni dorën tuaj për të përtypur urud dalin dhe farat përreth. Kullojeni ujin nga tenxherja, pastaj përsëriteni procesin 1 deri në 2 herë të tjera.
- Ju mund të përdorni urud dal të plotë ose të ndarë.
- Përndryshe, vendosni farat e urud dal dhe fenugreek në një sitë, pastaj mbajini nën ujë të rrjedhshëm. Shoshitini ato derisa uji të jetë i pastër.
Hapi 2. Thith urud dal, farat dhe poha në ujë për 4 deri në 5 orë
Kullojini farat urud dal dhe fenugreek 1 herën e fundit. Mbajini në tenxhere, pastaj shtoni ¼ filxhan (37g) poha dhe 1 filxhan (240 ml) ujë. Lëreni tenxheren mënjanë për 4 deri në 5 orë.
- Poha quhet gjithashtu "oriz i rrafshuar".
- Urud dal, farat e fenugreek dhe poha do të zgjerohen ndërsa thithin, prandaj sigurohuni që tenxherja të jetë mjaft e madhe për të mbajtur dyfishin e sasisë.
- Filloni të shpëlani orizin ndërsa urud dal, farat dhe poha janë të njomura. Në këtë mënyrë, ata të dy do të jenë gati në të njëjtën kohë.
Hapi 3. Shpëlajeni orizin e zier dhe orizin basmati derisa uji të jetë i pastër
Vendosni 1 filxhan (225 g) oriz të zier dhe 1 filxhan (225 g) oriz bastami në një tenxhere. Mbushni tenxheren me ujë, pastaj rrotulloni orizin përreth. Kullojeni ujin, pastaj përsëriteni procesin 2 deri në 3 herë të tjera.
- Për orizin e zier, përdorni oriz idli-dosa ose oriz me kokërr të shkurtër.
- Përdorni një tenxhere të veçantë për këtë. Mos përdorni të njëjtën tenxhere në të cilën thithin urud dal, farat e fenugreek dhe poha.
- Ju gjithashtu mund ta shpëlani orizin në një sitë nën ujë të rrjedhshëm. Shosh orizin me gishta derisa uji të jetë i pastër.
Hapi 4. Thithni orizin në 2 gota (470 ml) ujë për 4 deri në 5 orë
Kullojeni ujin e fundit nga orizi, pastaj derdhni 2 gota (470 ml) ujë. Lëreni tenxheren mënjanë për 4 deri në 5 orë në mënyrë që edhe orizi të thithet.
Pjesa 2 nga 3: Përzierja e Baterisë
Hapi 1. Kullojeni përzierjen urud dal dhe transferojeni në një mulli
Vendosni një sitë mbi një tas ose shtambë, pastaj derdhni përzierjen urud dal përmes tij. Ruani ujin e kulluar dhe transferojeni përzierjen urud dal në një mulli.
Ju gjithashtu mund të përdorni një mikser, blender ose përpunues të ushqimit për këtë
Hapi 2. Grini urud dalin duke shtuar gradualisht ujin derisa të jetë i qetë
Derdh 1⁄2 filxhan (120 ml) të ujit të kulluar urud dal në mulli. Pulsojeni mulli për disa sekonda, pastaj shtoni një tjetër 1⁄2 filxhan (120 ml) ujë urud dal të kulluar. Vazhdoni të bluani dhe shtoni ujë derisa përzierja të jetë e lëmuar dhe me gëzof.
- Ndoshta nuk do të përfundoni duke përdorur të gjithë ujin e kulluar, gjë që është mirë.
- Sa ujë do të përfundoni duke përdorur do të ndryshojë pak çdo herë. Planifikoni të përdorni rreth 1 1⁄2 gota (350 ml) ujë për çdo ½ filxhan (100 g) urud dal.
Hapi 3. Transferoni përzierjen e përzier në një enë të madhe
Enë duhet të jetë mjaft e thellë për të mbajtur edhe orizin. Ju gjithashtu duhet të lini hapësirë të mjaftueshme që brumi përfundimtar të zgjerohet. Një tenxhere e madhe gatimi duhet të funksionojë mirë për këtë.
Hapi 4. Kullojeni ujin nga orizi, pastaj shtoni orizin në mulli
Përdorni të njëjtin proces si për përzierjen urud dal. Vendoseni sitën mbi një shtambë, pastaj derdhni orizin nëpër të. Vendoseni orizin në mulli dhe ruani ujin e orizit.
Nuk keni nevojë të pastroni mulli, por mundeni nëse dëshironi. Gjithsesi gjithçka do të përzihet së bashku në fund të fundit
Hapi 5. Përzieni orizin me 1⁄2 filxhan (120 ml) ujë derisa të jetë i trashë dhe i trashë.
Hidhni pak nga uji juaj i rezervuar në mulli. Mbyllni mulli dhe pulsojeni për disa sekonda. Shtoni pak më shumë ujë dhe e pulsoni përsëri. Vazhdoni derisa orizi të duket si një brumë i trashë.
Përdorni deri në 1⁄2 filxhan (120 ml) ujë. Ndryshe nga përzierja urud dal, përzierja e orizit duhet të jetë e trashë.
Hapi 6. Përzieni përzierjen e orizit në përzierjen urud dal, së bashku me pak kripë
Hidhni orizin e përzier në urud dal të përzier. E rregullojmë me pak oriz, pastaj i trazojmë të gjitha së bashku derisa ngjyra dhe struktura të jenë konsistente.
Hapi 7. Mbuloni tenxheren me kapak dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 8 deri në 10 orë
Një kuzhinë e ngrohtë do të ishte ideale. Nëse shtëpia juaj është nën temperaturën e dhomës, futeni tenxheren në një furrë, pastaj ndizni dritën e furrës. Lëreni brumin të mbuluar dhe të pashqetësuar për 8 deri në 10 orë ndërsa fermentohet.
- Nëse tenxherja ose ena juaj nuk ka kapak, përdorni një pjatë të madhe në vend. Mbuloni tenxheren ose enën me një batanije, nëse është e nevojshme, për të siguruar që ajri të mos futet.
- Nëse jeni duke përdorur një furrë, në të vërtetë mos e ndizni furrën. Drita do të prodhojë nxehtësi të mjaftueshme që brumi të fermentohet.
Hapi 8. Përzieni brumin e fermentuar, më pas shtoni pak kripë ose sodë buke, nëse është e nevojshme
Pasi të kenë kaluar 8 deri në 10 orë, hapeni tenxheren dhe lërini brumin të trazohet. Brumi duhet të duket me flluska. Nëse nuk është kështu, përzieni një majë sode buke. Kjo do të ndihmojë për ta bërë atë përsëri me flluska, e cila është çelësi për krijimin e idli të përsosur.
Në këtë pikë, mund të shtoni pak kripë nëse nuk mendoni se brumi është mjaft i kripur
Pjesa 3 nga 3: Avullimi i Idli
Hapi 1. Derdhni brumin në tiganët e lyer me yndyrë
Lyeni puset e një tigani idli me pak vaj, pastaj përdorni një lugë për të derdhur brumin në të. Mos i mbushni puset deri në buzë; lini vetëm një sasi të vogël hapësire.
- Përsëriteni procesin për të gjitha panelet idli në grup.
- Për këtë ju duhet të përdorni një tigan idli të veçantë. Shapedshtë formuar si një disk metalik me 3 deri në 4 puse të rrumbullakëta në të.
Hapi 2. Rrëshqisni tiganët mbi stendë, duke kompensuar puset
Kompleti juaj i tiganëve idli duhet të ketë ardhur me një mbajtëse metalike ose kumarxhi që ju lejon ta vendosni në një tenxhere me presion. Rrëshqitni tiganët idli mbi stendë, duke u siguruar që të kompensoni puset në mënyrë që ato të mos jenë drejtpërdrejt mbi njëra -tjetrën. Kjo do të lejojë që idli të zgjerohet.
Nëse qëndroni në tigan me puset e pozicionuar drejtpërdrejt mbi njëri -tjetrin, idli nuk do të ketë vend të zgjerohet ndërsa gatuajnë. Ata do të shtypen
Hapi 3. Sillni 1 inç (2.5 cm) ujë të vlojë në tenxhere me presion
Mbushni tenxheren tuaj me presion me 1 deri në 2 gota ujë, ose me aq sa keni nevojë për ta mbushur atë me 1 inç (2.5 cm). Sillni ujin në vlim mbi nxehtësinë mesatare. Kjo mund të zgjasë 3 deri në 4 minuta.
Hapi 4. Vendoseni tiganin idli në tenxhere, mbulojeni atë me një kapak dhe hapni ventilimin
Sigurohuni që ta vendosni tiganin idli direkt në ujë. Tava duhet të ketë këmbë të vogla në fund, kështu që idli nuk do të laget. Mbyllni fort kapakun në tenxheren tuaj me presion, por lini ventilimin hapur.
Në disa soba me presion, në të vërtetë ju duhet të nxirrni të gjithë ventilimin
Hapi 5. Lejoni idli të gatuajë për 10 deri në 15 minuta, pastaj hiqeni idli
Idli janë gati kur futni një kruese dhëmbësh në qendër dhe del e pastër. Ato duhet të jenë të lehta, të fryra dhe me gëzof. Përdorni dorezën e stendës për të hequr tiganët nga tenxhere. Vendoseni të gjithë përbërjen në një sipërfaqe të mbrojtur nga nxehtësia.
Kini kujdes kur hapni tenxheren me presion. Edhe pse e keni lënë ventilimin hapur, mund të ketë akoma shumë avull të nxehtë që del jashtë
Hapi 6. Lëreni idli të ftohet për 5 minuta para se t'i hiqni dhe t'i shërbeni
Përdorni një lugë të lagur për të nxjerrë idlin nga kallëpet dhe transferojini ato në një pjatë. Shërbejini për mëngjes me sambar dhe chutney.
Chutney kokosit çiftëzohet veçanërisht mirë me idli. Ata gjithashtu kanë shije të shijshme me rasam dhe chutney badiava
Këshilla
- Ruani idlin e mbetur në një enë hermetike në frigorifer deri në 1 javë.
- Ngrohni idli të ftohur në mikrovalë. Lagini ato së pari, pastaj mbulojini me një peshqir letre të lagur. I ngrohim për disa minuta, ose derisa të nxehen përsëri.
- Mund ta përgatisni brumin para kohe dhe ta vendosni në frigorifer deri në 1 javë. Sigurohuni që ta ktheni së pari në temperaturën e dhomës, megjithatë.
